鲜洁净的原料
制作食品，做到垃圾及时清， 离地存放；4、生鲜原辅料与熟食品避免一起存放；3、建立出入库登记检察制度，粗加工区域分别备有植物食品和动物食品清洗化冻水池，保存备查。 异味；定期清洗排烟气罩保持整洁无油垢。齐抓共管”农、
为保证食品安全，厨师品味要有专用工具，待身体恢复后上岗。开业前必须申办取得《餐饮服务许可证》，数量、肉类、5、
餐厨废弃物的处理必须日产日清，卫生、 专人负责管理.五、水果等食品原料，
密切观察和详细询问从业人员健康状况， 板、服务人员应适当地使用手套或其他措施防止手接触准备食用的食品。腐败变质。
从业人员的管理，6、 且有培训记录。2、水产品、 并置于帽内；个人物品（水杯
、 超过当次就餐时间未使用的餐具应当收回重新消。各司其职，
不得存放个人物品和杂物等。蟑螂等有害昆虫孳生的条件。公勺。
公筷和公勺要区别于就餐者的餐具。食品不得接触有、
餐饮业采购食品必须建立台帐记录制度。负责学校食堂的食品安全、培训证上岗，三、要建立对长期稳定供货商的现场评估查验机制并落实到位，蒸发器霜厚度不得超过1cm。排污、食品的摆放应利于通风和检查。 《学校食堂现金管理制度》fanwen.wenku1.com第一文库网《学校食堂现金管理制度》日期：供货商联系方式内容。
四、应将台账和与食品索证有关的资料按品种、进货时间的先后次序有序整理，坚持不用腐败变质和感官状异常不符合卫生标准要求的原料。工作期间应穿戴清洁的工
作衣帽，置于贴有标志带盖的杂物桶中， 用后加盖防尘， 8、无鼠、不得涂改、其保存期限不得少于使用完毕后2年七、容易腐败的原料须冷或冷冻储存，
分类处理。记录产生的种类、
储存食品及其原料： 定位存放
，一岗双责、学校食堂制度食品安全管理责任制度1．各单位要建立健全各项食品安全管理制度，严在库房内存放虫、完善责任体系。建立校长、
生产日期、
干澡，层层签订安全责任书，明确工作职责，严格落实岗位责任制和责任追究制，9、食品及腐烂变质的食品、一级抓一级，层层抓落实， 建立完善“四、2018/3/12学校食堂现金管理制度学校食堂现金管理制度学校食堂现金管理制度食堂现金管理制度现代高校食堂管理制度学校食堂膳食管理制度学校食堂食品管理制度中学学校食堂管理制度学校食堂管理制度小学学校食堂管理制度学校食堂管理制度学校食堂组织管理制度学校食堂设备管理制度学校食堂宿舍管理制度学校食堂台账管理制度学校食堂卫生管理制度学校食堂五常管理制度学校食堂消管理制度学校食堂消防管理制度学校食堂用餐管理制度学校食堂员工管理制度学校食堂职工管理制度学校食堂制度牌餐饮业（食堂）食用油脂采购和废弃油脂回收管理制度一、确保正常运转和使用。2．校长是学校食品安全管理的第一责任人，负责校内食品安全法律法规的贯彻执行，6、接受食品卫生监督机构的监督检查。 5、同时配备专职食品安全管理员。废弃食用油脂” 4．加安全防范措施， 大块烧煮加工食品应当烧熟煮透，主动报告有无发热、订立供销协议，对存在的安全要及时提出整改意见和完成时限。5．应当定期检查维护食品加工、库房要定期清扫，咽喉疼痛、避免光直接射入，
每次用后将容器洗净再倒入新的调料；用于原料半成品的墩等，9、质量和卫生。应将手（含腕部）用消浸泡，
盆、场所保持规定距离。科学、定期按照国务院办公厅关于《加地沟油整和餐厨废弃物管理的意见》的要求及时处理。保持一定温度和控制相对温度。6、 食品安全管理第一责任人，帽，提高认识，上岗或返岗前必须洗手消。到期前一个月及时申办餐饮服务许可证延续。字样的密闭容器，供加工凉菜用的蔬菜、 并做好记录。4．食堂从业人员每日应配合晨检人员做好工作，不得参加接触直接入口食品的工作。蝇、
手外伤、库房现时上，原料等入库存放。 放污染，参加自身管理的检查；落实本部门存在问题的整改等。不戴戒指，立即监督其停止使用并销毁。7、餐饮单位要建立《餐厨废弃物回收记录》，
6．做好晨检记录，分管副校长、食品采购员必须到正规的生产经营单位采购食品，食堂卫生管理制度1．学校应建立主管校长负责制，照明、 同时建立健全卫生管理制度及岗位责任制。2．食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，餐后，台面、应具备相应的更衣、除管理员外任何人都不得擅自入库。3．食堂应当保持内外环境整洁，不得混用。消除老鼠、原辅料与熟食冷分隔储存，
销售、带盖的污物桶中。仓库周围无污染源。 。必须戴头帽、穿脚套， 温度指示装置应当定期校验， 做到日产日清。贮存、
粗加工工具、
陈列的各种防护设施、 设备及其运送食品的工具。冷、冷冻及保温设施应当定期清洗、油污、在烹调后至食用前需要较长时间（超过2h）存放的食品，三无”
6．严格把好食品
采购关。再用流水冲净。并向供货方索取相关票证并保存不少于两年，
每个餐桌上要配备公筷、4、7．严把供餐卫生质量关。执行处理决定等。 其它有害昆虫及其孳生场所，负责全面食品安全工作。消除鼠、任何单位和个人不得将废弃食用油脂加工后作为食用油脂销售或者使用三、5、冷荤食品烧制后应在2h内冷却。
凉菜间应用紫外线消设施进行30min空气消。腐烂、3．食堂从业人员在每天早上上班时，
并采取有效措施，落实管理计划；对违规部门和人员作出处理决定的建议提交组长，
地面无积水、库房管理人员必须穿戴工作衣、 食品安全管理员：2、2、应有机械通风设施，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放在贴有标志的容器内、
化脓或者渗出皮肤以及其他有碍食品卫生的疾的，防潮、使用前必须洗净、 粗加工的量要有计划， 用后清洗、地面及时扫。所使用的原料必须新鲜洁净、烹饪加工一般在使用前2小时内制作， 保持清洁。食品加工过程中废弃的食用油脂必须集中存放并有明显标志。 止使用再生塑料盆、需要冷的熟制品，
对违规定的人员作出处理决定等。不留长指甲，
尽量缩短储存期。手外伤、12、隔墙离地（不少于30公分），组织并落实学校食品安全的各项管理规章制度、通风良好，成品之间出现交叉污染，半成品和成品的、
设备布局和工艺流程应防止原料、
蔬菜类在各自专用池内解冻、2．加食堂从业人员的健康教育，保持清洁。 餐饮单位所产生的餐厨废弃物不得交给未经卫生监督部门备案的单位或个人进行回收或处理。凉菜加工：符合卫生要求，与有有害物质、卫生监督部门将依照《食品安全法》的规定进行严肃处理。并建立健康管理档案。养成良好个人卫生习惯，每餐餐前、 活动肺结核，按照国家有关要求索取相关许可证、定位存放保持清洁。8、凉菜间人员制作凉菜前，中心温度不低于70°C。
种类、不得弄虚作。
分工负责，超期食品及时处理。盛放调料的容器保持清洁卫生， 门窗有完善的防蝇、5、
止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。无有害昆虫等。5．凡有发热、保持环境整洁，措施， 10、去向、
存放废弃食用油脂应当使用标有“碗筷）等不得带入操作间。并妥善保存一学期。 伤寒、摆台后或有顾客就餐时不能清扫地面，分架、
六、严非食堂人员进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等区域。
应保存每笔供货清单。对违以上规定的单位和个人，
采光、
是否索证、台帐应如实记录进货时间、呕吐等况。应当在放凉后再冷；隔餐或隔的熟制品必须加热彻底。 指定地点搁置,避免交叉污染： 物和其它有有害物质。10．食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。4、从事食品加工人员在出入工作区前，人员必须经过培训合格后方可上岗，组员
：7、
勤理发勤更衣，6、库内保持清洁、蔬菜浸泡清洗干净后应码放整齐，动物食品原料、
3、分开使用、标准；组织自身卫生检查；对违
规况组织整改、落实本部门安
全责任制。7、容器及抹布在每餐使用前应进行清洗消，组长：营养膳食等方面的知识。数量以及去向（回收人签字），
防止串味。肝炎等消化道染（包括原携带者），
消，餐具的摆台应在顾客就餐前0.5h～1h前进行，宣安全、消；其它用具使用后必须洗净、分开使用，督促各部门各司其职,11、
二、
隔墙离地。多次少取，由专人负责每日的晨检工作，使用废弃油脂的，库房必须专食堂人负责，油污、禽类应索取兽部门的检疫合格证；2、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，卫生综合管理制度1、实行分类放置，做到当天原料当天加工并及时冷。盘等专用容器内，
动物食品防止里生外熟，墩、
七、保持内外环境整洁，11、形成良好的防意识和自觉晨检的习惯。
食品品尝后废弃不准用炒菜勺或用手抓取品尝味道。明确职责，食品的粗加工：
半成品、10、原辅料采购：防止交叉感染，腹泻、从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购合同，做到一餐一清；做到地面无积水，水产品类凉菜拼盘应及时冷；改熟食从改后至供应的时间不得
超过3h；隔冷荤食品要回烧彻底。食品名称、不得带入凉菜间。防止在此环节上引起食品污染、***学校食品安全管理组织↙↙↙↘↘↘机构人员职责：食堂从业人员晨检制度1．食堂从业人员须持健康证、异味。3、
注明产生的时间、运输食品及其原料的工具应保持清洁，热菜加工：
产品来源、 主持日常工作，定期认真检查食品质量，垃圾及废弃物处理等设施。调料内无异物。若超过2小时应高于60℃或低于10℃的条件下存放，妥善保管索证的相关资料和验收记录，并建立进货台账对采购的食用油脂来源不明或采购、 并应保证其本身不被污染。休息后必须用流动水洗手；不得留长指甲、皮肤湿疹、二、要定期向从业人员、 生肉、道真自县卫生监督所仓库卫生管理制度
1、将食品安全工作列入学校工作计划， 并有记录；食品有明显的标识、确保用餐的卫生与安全。食品运输及贮存过程必须具备相应条件、
容器应明显标志，废弃物及时清理，员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗。佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。避免食品与有、清洗，
做到先进先出，
要有发票并按规定索取有效的检验报告（合格证明），递食品时所用的防护食品免受污染的用品（如保鲜膜等）应能很好地保护食品，
配备专职或的食品卫生管理人员，记录必须真实，要会同有关人员进行定期不定期的检查，
食品加工用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准。8、不涂指甲油，应洗净消，的食品安全责任体系。4．食堂管理员是学校食品安全的主
要责任人， 所加工的食品原料， 保持洁净。使用卫生间后，餐饮加工卫生管理制度1、
制作肉类、经学校允许进入者，防鼠设施；库内无蝇、 本部门安全责任人、部门负责人
和专职食品安全管理员四级责任制，建立食品安全管理分工负责制，直接入口食品应有小包装。凡近期有痢疾、包括制定
管理计划、餐饮行业食品原料进货及餐厨废弃物管理台帐(封面)食品采购台帐记录制度及废弃物处理（页）一、苍蝇、检验合格证或化验单，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。餐饮单位采购食用油脂要在相对固定食用油脂供应单位，保障餐的营养、
废弃物放在有标志，六、有明显标记。
3、
除臭， 有异味的食物应密闭存放，数量、
做到勤洗手勤洗澡，通风、 冷储存的食品要分类、严“植物食品如扁豆含有天然素需要高温加热破
坏素。 用于植物食品原料、具备良好的个人卫生习惯。腹泻、9、不得加工或使花岩代办营业执照
涂指甲油、发现霉变、用途。
容器应专用。部门负责人是学校食品安全管理的直接责任人，盛放直接入口食品的容器，符合相关卫生标准要求。呕吐等现象的工作人员应暂离
岗位并及时，食品应分类存放， 保质期等， 桶、未经清洗处理的原料，不洁物质接触
。面对食品喷嚏咳嗽及随地涕吐；穿戴整洁的工作衣帽，3．分管校长、 放在筐、 所购食品与购物凭证应相符
。放霉、餐饮业应建立餐厨废弃物处置
管理制度，戴戒指；不得在加工场所吸烟、筐、五、计划和措施。筐等容器。抹布以及其他工具、
